Coq au Vin – Maisto gaminimas
Coq au Vin yra jaukus ir kaimiškas prancūziškas troškinys, gaminamas iš sočiųjų vištienos šlaunelių su kaulais, gilaus skonio raudonojo vyno, aromatingų žolelių ir daržovių pagrindo, kuris lėtai troškinamas iki sodraus, šlovingo tobulumo!
Tradicinis Coq au Vin yra šimtmečius senas patiekalas ir pagrindinis prancūzų virtuvės patiekalas. Tai neįtikėtinai sotus ir guodžiantis patiekalas, pagamintas skiriant šiek tiek laiko ir skonio sluoksnis po sluoksnio.
Iš pradžių visi pagrindiniai ingredientai pakepinami partijomis, tada įpilamas raudonasis vynas ir pagardintas sultinys, išgraibydami tą kvapnųjį prieskonį (parudavusius gabaliukus keptuvės apačioje), tada viskas lėtai troškinama ant nedidelės ugnies, kol viskas suminkštės. prisotintas sodriu skoniu. Iš ten padažas sutirštinamas roux (miltų ir sviesto mišiniu), o pabaigoje dedama atgal šoninė, kad išliktų traškumas.
Tai toks įsimintinas patiekalas su sodriu skoniu. Yra priežastis, kodėl tai tapo visame pasaulyje žinomu patiekalu!
Patiekite naudodami vieną iš daugelio toliau išvardytų parinkčių. Sakyčiau, niekada nesuklysite su bulvių koše, kuri papildys jos kaimišką namų stilių.
Coq au Vin recepto ingredientai
- Šoninė: Tai suteikia patiekalui papildomo sodrumo sluoksnio
- Vištienos šlaunelės: Norėdami išlaikyti patiekalo autentiškumą, naudokite storas šlaunis su kaulais.
- Grybai: „Cremini“ arba „baltieji grybai“ yra geras pasirinkimas.
- Geltonasis svogūnas: Tai labai svarbus ingredientas, suteikiantis daug pagrindinio patiekalo skonio.
- Morkos: Jie suteikia gražios spalvos ir saldaus gaivaus skonio užuominų.
- Česnakai: Šviežias česnakas bus geriausias pasirinkimas.
- Pomidorų pasta: Truputis pomidorų pastos labai tinka. Tai koncentruota sumažintų pomidorų pasta.
- Sausas raudonasis vynas: Įprastai gali būti naudojamas sodrus bordo vynas, nors man asmeniškai patinka naudoti Pinot Nior arba Cortes du Rhone veisles, nes naudojama didelė vyno dalis, todėl skonis nėra per stiprus, o puikiai įsilieja į padažą.
- Mažai natrio turintis vištienos sultinys: Naminis vištienos sultinys yra geriausias pasirinkimas, jei turite šiek tiek šaldytuve šaldiklyje, nesvarbu, ar naudojate naminį, ar parduotuvėje pirktą, tik įsitikinkite, kad tai mažai natrio, nes padažas sumažės, o sultinio sūrumas taps labiau koncentruotas.
- Druska ir pipirai: Patiekalą lengvai pagardinkite druska, pagal poreikį įpilkite dar pabaigoje. Tikėtina, kad jums nereikės daug.
- Šviežios žolelės: Švieži čiobreliai, rozmarinai ir petražolės čia puikiai tinka.
- Sviestas: Vietoj to galima naudoti alyvuogių aliejų.
- Miltai: Jei reikia, galite naudoti mišinį be glitimo santykiu 1:1, kad pagamintumėte Coq au Vin be glitimo.
Kaip pasigaminti Coq au Vin
Kepti šoninę: Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį puodą arba troškintuvą. Įdėkite šoninę ir kepkite, kol tik traškūs, perkelkite šoninę į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų ir atšaldytų. Šoninės riebalus palikite puode.
Ruda vištiena: Vištienos šlauneles nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pagardinkite abi puses druska ir pipirais. Puodą grąžinkite ant ugnies, įdėkite 4 vištienos šlauneles odele žemyn ir kepkite iki auksinės rudos dugno, maždaug 4 minutes, apverskite ir kepkite 2–3 minutes ilgiau.
Perkelkite šlaunis į lėkštę ir pakartokite procesą su likusiomis 4 šlaunimis, tada perkelkite į tą pačią lėkštę.
Troškinti daržoves: Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite grybus ir pakepinkite 3 minutes, suberkite svogūną ir pakepinkite 3 minutes. Sudėkite česnaką ir pakepinkite 30 sekundžių.
Įpilkite pomidorų pastos ir virkite ir maišykite 30 sekundžių.
Įpilkite skysčio ir prieskonių: Supilkite raudonąjį vyną, iš apačios nugremžkite rudas gabalėlius.
Įmaišykite vištienos sultinį, čiobrelius ir rozmariną. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 10 minučių.
Sudėkite vištieną, troškinkite troškinį: Vištieną grąžinkite į puodą kartu su morkomis, išmaišykite. Uždenkite ir troškinkite 45 minutes, švelniai pamaišydami vieną kartą įpusėjus.
Padarykite roux: Per paskutines vištienos kepimo minutes nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir virkite ir maišykite 1 1/2 minutės. Plakdami išmeskite ir plakdami supilkite apie 1 1/2 stiklinės skysčio iš vištienos mišinio į sviesto miltų mišinį. Jis turėtų greitai sutirštėti.
Įpilkite padažo ir šoninės: Sutirštėjusį padažo mišinį supilkite į vištienos mišinį kartu su šonine ir išmaišykite
Lėkštė ir garnyras: Patiekite papuoštą petražolėmis ant viršaus.
Naudingi patarimai
- Ąžuolui brandinti vynai: Nerekomenduoju čia naudoti ąžuole brandintų vynų, nes padažui susilpnėjus, tai gali suteikti nepakartojamo, kartoko ir atšiauraus skonio.
- Vyno kaina: Čia nereikia naudoti brangaus vyno. Maisto ruošimui paprastai naudoju ką nors apie 15 USD.
- Skrudinti grybai: Jei norite, kad grybai būtų rudesnio skonio ir būtų mažiau minkšti, galite juos apkepti atskirai iki galo ir įdėti į patiekalą su šonine.
- Vištienos iškaulinėjimas patiekimui: Naudinga galimybė patiekti šį patiekalą svečiams – iškepus vištienos šlauneles nuimti kaulus ir odą. Jis atrodys šiek tiek kaimiškesnis, o šlaunys suirs į mažesnes dalis, kai pašalinsite kaulus, tačiau tai yra labiau nušlifuota patiekimo galimybė.
Ką patiekti su Coq au Vin
Štai keletas puikių garnyrų variantų, kuriuos galite patiekti su šiuo populiariu prancūzišku patiekalu.
Sandėliavimas ir pašildymas
- Coq au vin galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- Laikyti hermetiškame inde.
- Jis taip pat gali būti užšaldytas iki 3 mėnesių. Atšildyti per naktį šaldytuve.
- Pašildykite šį troškinį puode, troškintuve arba keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies, dažnai maišydami.
- Atskiras porcijas galima pakartotinai pašildyti mikrobangų krosnelėje ant mikrobangų krosnelėje saugaus indo 50 % galios 30 sekundžių intervalais, maišant, kol sušils.
Išbandykite daugiau troškintų patiekalų ir troškinių receptų
Coq au Vin
Patogus ir kaimiškas prancūziškas troškinys, pagamintas iš sočiųjų vištienos šlaunelių su kaulais, gilaus skonio raudonojo vyno, aromatingų žolelių ir daržovių pagrindo, kuris lėtai virinamas iki nuostabaus tobulumo!
Porcijos: 8
Įkaitinkite didelį puodą arba troškintuvą ant vidutinės ugnies, lengvai apipurkškite nepridegančiu kepimo purškalu. Įdėkite šoninę ir kepkite, kol tik traškūs, perkelkite šoninę į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad nuvarvėtų ir atšaldytų. Šoninės riebalus palikite puode.
Vištienos šlauneles nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pagardinkite abi puses druska ir pipirais. Puodą grąžinkite ant ugnies, įdėkite 4 vištienos šlauneles odele žemyn ir kepkite iki auksinės rudos dugno, maždaug 4 minutes, apverskite ir kepkite 2–3 minutes ilgiau. Perkelkite šlaunis į lėkštę ir pakartokite procesą su likusiomis 4 šlaunimis, tada perkelkite į tą pačią lėkštę.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite grybus ir pakepinkite 3 minutes, suberkite svogūną ir pakepinkite 3 minutes. Sudėkite česnaką ir pakepinkite 30 sekundžių. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite ir maišykite 30 sekundžių.
Supilkite raudonąjį vyną, iš apačios nugremžkite rudas gabalėlius. Įmaišykite vištienos sultinį, čiobrelius ir rozmariną. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite 10 minučių.
Vištieną grąžinkite į puodą kartu su morkomis, išmaišykite. Uždenkite ir troškinkite 45 minutes, švelniai pamaišydami vieną kartą įpusėjus.
Per paskutines vištienos kepimo minutes nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir virkite ir maišykite 1 1/2 minutės. Plakdami išmeskite ir plakdami supilkite apie 1 1/2 stiklinės skysčio iš vištienos mišinio į sviesto miltų mišinį. Jis turėtų greitai sutirštėti.
Tą sutirštėjusį padažo mišinį supilkite į vištienos mišinį kartu su šonine ir išmaišykite.
Patiekite papuoštą petražolėmis ant viršaus.
Atkreipkite dėmesį, kad į mitybą įtraukta vištienos oda, jei jos nevartojama, tai sumažintų kalorijų skaičių.
Mitybos faktai
Coq au Vin
Kiekis vienai porcijai
Kalorijos 598
Kalorijos iš riebalų 369
% dienos vertė*
Riebalai 41g63 %
Sotieji riebalai 13g81 %
Transriebalai 0,3 g
Polinesočiųjų riebalų 8g
Mononesočiųjų riebalų 17 g
Cholesterolis 191 mg64 %
Natrio 347 mg15 %
Kalis 758 mg22 %
Angliavandeniai 12g4 %
Skaidulos 2g8 %
Cukrus 3g3 %
Baltymai 33g66 %
Vitaminas A 4560 TV91 %
Vitaminas C 10 mg12 %
Kalcis 54 mg5 %
Geležis 2 mg11 %
* Procentinės dienos normos yra pagrįstos 2000 kalorijų dieta.
