„Spatchcock“ vištiena – madingas gaminimas

Geriausias būdas pasiruošti Spatchcock vištiena – suplotas viščiukas ištepamas česnakiniu žolelių sviestu ir kepamas ant skardos, kol gražiai apskrus, apsuptas švelnių daržovių. Tai kuklus patiekalas su įspūdingo skonio rezultatais!

Kas yra Spatchcock vištiena?

„Spatchcock“ vištiena yra visa vištiena, kuriai nuimtas stuburas ir ji yra drugeliais, tada apverčiama į priešingą pusę, o krūtinkaulis suskeldinamas, kad vištiena išlygintų. „Spatchcock“ vištienos pranašumas yra tas, kad kadangi ji yra plokščia, ji iškepa greičiau ir tolygiau nei vištiena, palikta sveika natūraliau suapvalinta forma.

Kitas puikus šio metodo privalumas yra tai, kad nereikia jokių specialių ingredientų ir keptuvės. Naudojami tik paprasti ingredientai ir standartinė kepimo skarda. Jūs netgi galite pakeisti šviežias žoleles į džiovintas, jei tokių turite po ranka (naudokite tik 1/3 kiekio).

Pastebėjau, kad kepdamas visą vištieną norėčiau kartu su ja dėti daržoves dėl dviejų priežasčių. Akivaizdi priežastis yra ta, kad garnyras gaminamas tuo pačiu metu, o kitas privalumas yra tai, kad orkaitėje rūkoma daug mažiau. Laimėk laimėk.

Pagal šį receptą gaunama švelni sultinga vištiena, kuri išryškina papildomus citrinos ir žolelių skonius. Kartu suporuotos aukso rudos, česnakinės skrudintos daržovės, kurios ją apvalina. Tai toks jaukus patiekalas viename, o jei norite papildomo patobulinimo, derinkite jį su paprastais 1 valandos vakarienės suktinukais.

Spatchcock vištienos recepto ingredientai

• Visa vištiena: Naudokite 4–4,5 svarų visą vištieną. Norėdami nupjauti stuburą, jums reikės paukštienos žirklių arba didelių apkrovų virtuvinių žirklių.
• Sviestas: Jis naudojamas įtrinti po vištienos oda, kad ji būtų drėgna ir suteiktų sodraus skonio.
• Alyvuogių aliejus: Šie antrieji riebalai naudojami sumaišyti su daržovėmis ir aptepti vištienos odą.
• Česnakai: Geriausiam skoniui rekomenduoju šviežią česnaką.
• Šviežios žolelės: Petražolės, čiobreliai ir rozmarinai naudojami tradiciniam paukštienos prieskoniams pagardinti. Tos pačios žolelės taip pat naudojamos žolelių skonio daržovėms.
• Citrina: Kepimui naudosite ir žievelę, ir patiekimui – sultis (skilteles).
• Druska ir pipirai: Pagardinsite vištieną ir daržoves taip pat.
• paprika: Man patinka tai pridėti dėl papildomos spalvos ir skonio.
• Raudonos bulvės: Tiks ir Yukon auksinės bulvės.
• Morkos: Rekomenduoju naudoti didesnes plačias morkas, o ne plonas. Iki to laiko, kai vištiena bus iškepta, plona taps per minkšta.

Kaip paruošti viščiuką su drugeliais

• Pašalinti stuburą: Norėdami paruošti vištieną, apverskite vištienos krūtinėlę žemyn ant pjaustymo lentos. Sunkiomis virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite vištienos stuburą, nupjaukite abi stuburo puses nuo galo iki galo iki galo (jei norite, pasilikite šaldytuve vištienos sultiniui).

• Drugelis vištiena atidaryta.
• Neprivalomas patarimas: Pasirinktinai, kad būtų lengviau išlyginti vištieną kitame žingsnyje, prieš apversdami vištieną, galite šiek tiek nupjauti viršutinį jos vidurį (krūtinuką). Nupjaukite matomų vištienos riebalų perteklių, vištienos vidų pagardinkite druska ir pipirais.

Apverskite ir išlyginkite vištieną: Apverskite vištieną į priešingą pusę, plaštakos kulnu stipriai paspauskite tarp vištienos krūtinėlių vidurių, kad vištiena išlygintumėte (jei reikia, naudokite antrą ranką ant pirmosios, kad padidintumėte spaudimą).Padarykite žolelių sviestą: Maišymo dubenyje mentele sumaišykite sviestą, po 1 1/2 šaukštelio česnako, čiobrelių ir rozmarinų. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais (aš naudoju apie 3/4 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų).

Įtrinkite sviestu po vištienos oda: Mentele arba pirštu atskirkite odelę nuo vištienos, kad sukurtumėte kišenę sviestui (pradėkite nuo kaklo ir nuleiskite žemyn šalia priešingo galo, bet ne iki galo, nes kitaip sviestas išsilydys). Taip pat darykite šlaunims.

Patepkite vištienos odą popieriniais rankšluosčiais, kad nudžiūtų.

Kaip virti „Spatchcock“ vištieną ant lakštinio keptuvės

Paruoškite orkaitę ir kepimo skardą: Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. 18 x 13 colių kepimo skardą apipurkškite nepridegančiu kepimo purškalu arba išklokite pergamentiniu popieriumi.

Ant keptuvės uždėkite „spatchcock“ vištieną, pagardinkite: Perkelkite vištieną ant paruoštos kepimo skardos krūtine į viršų, apverskite ir pakiškite sparnelių galiukus po vištiena. Vištieną tolygiai pagardinkite paprika, druska ir pipirais pagal skonį.

Pagardinkite daržoves, paskleiskite ant vištienos: Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, morkas, likusį česnaką, rozmariną ir čiobrelius, druską ir pipirus pagal skonį ir alyvuogių aliejų.

Daržoves paskleiskite aplink vištieną (jei reikia, galite naudoti vietą po kaklu ir po sparnų galiukais).

Kiek laiko kepti: Skrudinkite orkaitėje, kol vištienos krūtinėlės bus 160–165 laipsnių centre ant greito nuskaitymo maisto termometro (šlaunys turi būti bent 165 laipsniai, bet gerai, jei šlaunelės karštesnės. Vištienos krūtinėlės, kurių nenorite, viršys tokią temperatūrą, kitaip išdžiūti), apie 50–60 minučių.

Daržovių patarimas: Jei reikia, daržoves galite išmesti maždaug 30 minučių, jei jos pradeda ruduoti.

Leiskite pailsėti ir supjaustykite: Uždenkite palapinę folija ir leiskite vištienai pailsėti 10 minučių prieš droždami (jei vištiena yra sultingesnė). Viską papuoškite petražolėmis ir patiekite su citrinos skilteles apibarstydami vištieną ir daržoves.

Kaip laikyti

• Vištienos ir daržovių likučius galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
• Atskiras porcijas pašildykite mikrobangų krosnelėje 50 % galios, kol sušils, arba pašildykite keptuvėje su trupučiu aliejaus.
• Šio recepto nerekomenduojama užšaldyti, nes bulvės taps purios. Tačiau galite užšaldyti likusią iškeptą vištieną iki 3 mėnesių.
• Naminiam vištienos sultiniui rekomenduoju naudoti likusią vištienos skerdeną ir stuburą.

Galimi recepto variantai

Įvairūs prieskoniai: Šiame recepte galite naudoti kitas žoleles ir prieskonius, kad gautumėte kitokį skonį. Šalavijas, kalendra, bazilikas, laiškiniai česnakai ar krapai yra geras žolelių pasirinkimas.

Naudokite kitas daržoves: Briuselio kopūstai, moliūgai, saldžiosios bulvės, šparaginės pupelės ir brokoliai yra puikus pasirinkimas. Brokolius ir šparagines pupeles galima dėti įpusėjus virti, kad jie netaptų pernelyg minkšti.

Džiovintos žolelės: Neturite po ranka šviežių žolelių? Pabandykite tai padaryti su džiovintomis žolelėmis. Naudokite 1/3 nurodytų kiekių.

Išbandykite daugiau keptos vištienos receptų

Spatchcock vištiena

Geriausias Spatchcock vištienos paruošimo būdas – suplotą vištieną įtrinkite česnakiniu žolelių sviestu ir kepkite ant skardos, kol gražiai apskrus, apsuptą minkštų daržovių. Tai kuklus patiekalas su įspūdingo skonio rezultatais!

Porcijos: 6

Paruošimas25 minučių minučių

Virkite50 minučių minučių

Paruošta: 1 valandą valandą 15 minučių minučių

• Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių. 18 x 13 colių kepimo skardą apipurkškite nepridegančiu kepimo purškalu arba išklokite pergamentiniu popieriumi.

• Norėdami paruošti vištieną, apverskite vištienos krūtinėlę žemyn ant pjaustymo lentos. Sunkiomis virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite vištienos stuburą, nupjaukite abi stuburo puses nuo galo iki galo, kad visiškai pašalintumėte (jei norite, pasilikite šaldytuve vištienos sultiniui).

• Pasirinktinai, kad būtų lengviau išlyginti vištieną kitame žingsnyje, prieš apversdami vištieną, galite šiek tiek nupjauti viršutinį jos vidurį (krūtinuką). Nupjaukite matomų vištienos riebalų perteklių, vištienos vidų pagardinkite druska ir pipirais.

• Pasukite vištieną į priešingą pusę, plaštakos kulnu stipriai paspauskite tarp vištienos krūtinėlių vidurių, kad įtrūktų krūtinkaulis ir išlygintumėte vištieną (jei reikia, pirmiausia naudokite antrąją ranką, kad padidintumėte spaudimą).

• Maišymo dubenyje mentele sumaišykite sviestą, po 1 1/2 šaukštelio česnako, čiobrelių, rozmarino ir citrinos žievelės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais (aš naudoju apie 3/4 šaukštelio druskos ir 1/4 šaukštelio pipirų).

• Mentele arba pirštu atskirkite odelę nuo vištienos, kad sukurtumėte kišenę sviestui (pradėkite nuo kaklo ir nuleiskite žemyn šalia priešingo galo, bet ne iki galo, nes kitaip sviestas išsilydys). Taip pat darykite šlaunims. Išorinę vištienos odą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

• Sviesto mišinį ištepkite po vištienos krūtinėlėmis ir šlaunimis (padeda įpilti maždaug šaukštą, tada paskleisti ant vištienos odos viršaus, kad judėtų žemyn).

• Perkelkite vištieną ant paruoštos kepimo skardos krūtine į viršų, apverskite ir pakiškite sparnelių galiukus po vištiena. Vištieną tolygiai pagardinkite paprika, druska ir pipirais pagal skonį.

• Dideliame dubenyje sumaišykite bulves, morkas, likusį česnaką, rozmarinų čiobrelius ir alyvuogių aliejų, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.

• Daržoves paskleiskite aplink vištieną (jei reikia, galite naudoti vietos po kaklu ir po sparnų galiukais).

• Skrudinkite orkaitėje, kol vištienos krūtinėlės bus 160–165 laipsnių centre ant greito nuskaitymo maisto termometro (šlaunys turi būti bent 165 laipsniai, bet gerai, jei šlaunelės karštesnės. Vištienos krūtinėlės, kurių nenorite, viršys tokią temperatūrą, kitaip išdžiūti), apie 50–60 minučių. Jei reikia, daržoves galite išmesti maždaug 30 minučių, jei jos pradeda ruduoti.

• Uždenkite palapinę folija ir leiskite vištienai pailsėti 10 minučių prieš droždami (jei vištiena yra sultingesnė). Viską papuoškite petražolėmis ir patiekite su citrinos skilteles apibarstydami vištieną ir daržoves.

• Nerekomenduoju čia naudoti mažų plonų morkų, didesnės tiks geriau, nes jos neperkeps, kol vištiena iškeps.